Pomiń intro
Ministerstwo Spraw Zagranicznych

Pierogi karelskie - przepis - Ambasada Finlandii, Warszawa : Aktualności

AMBASADA FINLANDII, Warszawa

Ul. Fr. Chopina 4/8, 00-559 Warszawa, Poland
Tel: +48 22 598 9500
Faks +48 22 621 3442
E-mail: sanomat.var@formin.fi
Polski | Suomi | Svenska | English |  | 
Normalna czcionkaWiększa czcionka
 
Wiadomości, 2012-04-25

PIEROGI KARELSKIEPierogi karelskie, fot. UH-kuva-arkisto
przepis na ok. 30 sztuk

Farsz:
500 ml wody
250 g ryżu (takiego, który po gotowaniu będzie się kleił, długoziarnisty się nie nadaje)
1 litr mleka
ok. 2 łyżeczek soli

Ciasto:
200 ml wody (ilość orientacyjna)
2 łyżeczki soli
ok. 700 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
lub
400 g mąki żytniej razowej (typ 2000) i 300 g mąki pszennej
(z dodatkiem mąki pszennej ciasto będzie bardziej plastyczne)

Do namaczania upieczonych pierogów:
50 g masła
100 ml wody lub mleka

Masło z jajkiem gotowanym do gotowych pierogów:
200 g masła
2 jajka ugotowane na twardo (całe)
sól do smaku


Wykonanie farszu ryżowego;

1. Zagotuj wodę i do wrzątku wrzuć ryż. Gotuj do momentu, kiedy ryż całkowicie pochłonie wodę.
2. Dodaj mleko i gotuj na małym ogniu ok. 30 minut często mieszając. Odstaw do wystygnięcia. Farsz powinien mieć konsystencję gęstego budyniu.

Wykonanie ciasta, lepienie pierogów i pieczenie:

1. Wymieszaj składniki i ugnieć ciasto, które konsystencją powinno przypominać ciasto na polskie pierogi – czyli powinno być zwarte. W razie potrzeby, jeśli jest zbyt suche i kruche  - podlać wodą a jeśli jest zbyt luźne – podsypać mąką. Generalnie proporcje mąki żytniej i pszennej można modyfikować według własnych potrzeb ale mąka żytnia powinna grać w cieście główną rolę :-)

2. Uformuj ciasto w wałek – tak, trzeba to powiedzieć: wyglądem będzie przypominał pasztetową.  Podziel go na ok. 30 części – ale tu jest również dowolność: jeśli chcemy mieć większe pierogi dzielimy ciasto na mniej części, jeśli mniejsze – na więcej.

3. Pocięte cząstki uformuj ręcznie w płaskie placuszki. Przykryj folią spożywczą, żeby nie wyschły kiedy będziesz z nich formować właściwe pierogi.

4. Każdy z placuszków należy bardzo cienko rozwałkować – ideałem jest placek w kształcie owalu.

5. Nakładamy na rozwałkowany placek porcję farszu ryżowego zostawiając ok. centymetrowy margines po jego brzegach  i ...dochodzimy do sedna sprawy, czyli nadajemy pierogom ich specyficzny kształt tj. zawijamy i ściskamy kciukiem i palcem wskazującym ciasto z brzegów placka nadając im "falbankowe" wykończenie. Na początku nie wydaje się to łatwe ale wcale takie nie jest – po kilku pierogach ręce same opanują technikę :-)

6. Przed pieczeniem warto przygotowć sobie jeszcze mieszankę wody lub mleka i masła do namaczania upieczonych już pierogów.

7. Nagrzewamy piekarnik do 250°C. Pierogi wykładamy na blachę (można ją posypać mąką). Pieczemy pierogi ok. 15 minut. Powinny nabrać rumianego koloru.

8. Upieczone i jeszcze ciepłe pierogi maczamy w mieszance wody lub mleka z masłem i odkładamy np. na kratkę do ciasta aby nią nasiąkły.

Pierogi podajemy i konsumujemy ciepłe. Najlepiej smakują z masłem wymieszanym z posiekanym jajem na twardo.

Przepis opracowany i wielokrotnie wypróbowany przez Urszulę Jóźków
Źródło przepisu: prawdziwa fińska babcia
 

Drukuj tą stronę

Aktualizacja 2012-04-25


© Ambasada Finlandii, Warszawa | Mapa serwisu | Kontakt